La fabada asturiana es el plato más conocido y típico de la gastronomía asturiana. Como todos los platos tradicionales la fabada puede tener pequeñas variaciones en su receta, pero el ingrediente fundamental es la faba asturiana IGP.
RECETA DE FABADA ASTURIANA
Ingredientes para 8 personas:
Elaboración:
Se ponen a remojar la noche anterior les fabes junto con el lacón en agua fría.
Al día siguiente se y se lavan les fabes y el lacón con agua fría. Se ponen les fabes en una olla lo suficientemente grande y encima se echan las morcillas, los chorizos, el tocino, el lacón y la cebolla pelada sin quitarle el culo. Se vierte un chorro de aceite, se cubre todo con agua y se ponen a fuego fuerte hasta que rompan a hervir.
Una vez hierven se baja el fuego para que la cocción sea lenta y de vez en cuando se les echa un chorro de agua fría para que siempre estén cubiertas de agua y se mueve o marea la olla cogiéndola por las asas con cuidado de no romper las fabas.
Cuando les fabes estén cocidas se prueban de sal y se saca la cebolla, se añade el azafrán, previamente rustido y desmenuzado y se menea la olla. Se dejan reposar y se sirven bien calientes.
