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Fabada asturiana

Fabada asturiana

La Fabada asturiana es el plato tradicional de la cocina asturiana elaborado con faba asturiana (en asturiano, fabes), embutidos como chorizo y morcilla asturiana y cerdo.

Ingredientes para 8 personas:

  • 1 kilo de fabes CAMPOASTUR
  • 4 morcillas
  • 4 chorizos
  • 500 gr de tocino salado
  • 300 gr de lacón salado
  • 1 sobre de azafrán en hebra
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 chorro de aceite de oliva

Elaboración:

Se ponen a remojar la noche anterior les fabes junto con el lacón en agua fría.

Al día siguiente se y se lavan les fabes y el lacón con agua fría. Se ponen les fabes en una olla lo suficientemente grande y encima se echan las morcillas, los chorizos, el tocino, el lacón y la cebolla pelada sin quitarle el culo. Se vierte un chorro de aceite, se cubre todo con agua y se ponen a fuego fuerte hasta que rompan a hervir.

Una vez hierven se baja el fuego para que la cocción sea lenta y de vez en cuando se les echa un chorro de agua fría para que siempre estén cubiertas de agua y se mueve o marea la olla cogiéndola por las asas con cuidado de no romper las fabas, nunca remover los ingredientes con la cuchara.

Cuando les fabes estén cocidas se prueban de sal y se saca la cebolla, se añade el azafrán, previamente rustido y desmenuzado y se menea la olla. Se dejan reposar y se sirven  bien calientes.

NOTA: para que una faba esté bien cocida debe estar blanda y suave y no se tiene que notar la piel de la misma.

Fotografía de este post:  "Fabada y compangu" de Flavio Lorenzo Sánchez licenciado bajo CC BY 2.0