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Pitu de caleya al Pedro Ximénez

Pitu de caleya al Pedro Ximénez

Receta pitu caleya al Pedro Ximénez

Variación de la clásica receta asturiana del pitu de caleya

INGREDIENTES

  • Un pitu de caleya.
  • 400 grs de panceta.
  • 400 grs de champiñones.
  • Tres cebollas blancas.
  • 2 pimientos rojos.
  • 3 zanahorias.
  • Dos dientes de ajo.
  • Aceite de oliva.
  • Media taza de coñac.
  • 350 cc de vino Pedro Ximenez.
  • Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

  1. Troceamos el pitu, lo lavamos, secamos, salpimentamos y lo dejamos reposar.
  2. En una sartén pochamos dos dientes de ajo, la cebolla y los pimientos rojos cortados en juliana. Una vez listo sacamos el sofrito a un recipiente.
  3. En la misma sartén, ponemos aceite de oliva y doramos los trozos de pollo por todos lados.
  4. Añadimos el coñac y flambeamos.
  5. En una cazuela ponemos el sofrito, el pollo con sus jugos y el vino Pedro Ximenez. Tapamos y lo dejamos cocer a fuego muy lento hasta que el pitu esté tierno (entre 2-3 horas).
  6. Si fuese necesario se le añade caldo de pollo para que esté siempre cubierto el guiso.
  7. Cuando ya va a estar listo el pitu en una sartén, freímos la panceta en dados, los reservamos, y en esa misma grasa hacemos los champiñones.
  8. Cuando tenemos listo el pitu sacamos los trozos y trituramos la salsa.
  9. Volvemos a poner el pitu en la cazuela junto con la salsa, los champiñones, la panceta y unas cebollitas francesas blanqueadas como opción. Dejamos cocinar por 10 minutos más.
  10. Servimos el pitu de caleya en una fuente, con la salsa por encima y los champiñones, la panceta y las cebollitas como acompañamiento.