Receta pitu caleya al Pedro Ximénez

Variación de la clásica receta asturiana del pitu de caleya

INGREDIENTES

• Un pitu de caleya.
• 400 grs de panceta.
• 400 grs de champiñones.
• Tres cebollas blancas.
• 2 pimientos rojos.
• 3 zanahorias.
• Dos dientes de ajo.
• Aceite de oliva.
• Media taza de coñac.
• 350 cc de vino Pedro Ximenez.
• Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

1. Troceamos el pitu, lo lavamos, secamos, salpimentamos y lo dejamos reposar.
2. En una sartén pochamos dos dientes de ajo, la cebolla y los pimientos rojos cortados en juliana. Una vez listo sacamos el sofrito a un recipiente.
3. En la misma sartén, ponemos aceite de oliva y doramos los trozos de pollo por todos lados.
4. Añadimos el coñac y flambeamos.
5. En una cazuela ponemos el sofrito, el pollo con sus jugos y el vino Pedro Ximenez. Tapamos y lo dejamos cocer a fuego muy lento hasta que el pitu esté tierno (entre 2-3 horas).
6. Si fuese necesario se le añade caldo de pollo para que esté siempre cubierto el guiso.
7. Cuando ya va a estar listo el pitu en una sartén, freímos la panceta en dados, los reservamos, y en esa misma grasa hacemos los champiñones.
8. Cuando tenemos listo el pitu sacamos los trozos y trituramos la salsa.
9. Volvemos a poner el pitu en la cazuela junto con la salsa, los champiñones, la panceta y unas cebollitas francesas blanqueadas como opción. Dejamos cocinar por 10 minutos más.
10. Servimos el pitu de caleya en una fuente, con la salsa por encima y los champiñones, la panceta y las cebollitas como acompañamiento.